生姜の粉作りについて

しょうがの粉作り

当初、しょうがの液を作って地元の飲食店、お菓子屋さんに卸す事からスタートする事を考えていました。生姜液の開発と同時にお菓子屋さんに営業に行って直接聞いた事。

「生姜の粉が欲しい。」

生姜のみでつくる粉を開発してみることにしました。

生姜は上の画像の通り形がいびつで土が挟まったりしています。洗浄の工程を何度もくり返して加工します。

粉の製造

細かく破砕した生姜を殺菌して乾燥し粉にします。乾燥温度が高すぎると生姜の有効成分は無くなり、低すぎると十分に引き出されません。ちょうど良い温度と時間を試作を繰り返す中で探します。また、粉状にするために、単純に乾燥した物をミキサーにかけてみましたが粒子が粗くなってしまい、理想とする状態にはなりませんでした。